風俗信仰習慣

(1)信仰

    臺灣除南島語系的原住民，福佬人與客家人均來自閩粵地區，因此在信仰上可謂大同小異，小異者即客家人特有的信仰，而其形成與早期社會的發展有著密不可分的關係。

    過去的客庄在每個村落都有庇佑村民的土地公，每個聚落都有屬於自己的守護神，除往昔觀音、三山國王、三官大帝、媽祖等，在原鄉即有的信仰外，客家人在臺灣也出現了一些特殊本土神明的崇敬，如義民爺、萬善爺，以及「來臺祖」。其中義民爺是人神格性質的信任，臺灣義民廟多由新竹縣新埔「褒忠義民廟」分香而來，惟，大台南迄今尚無供奉義民的廟宇。

(2)節慶

客家人的傳統歲序節俗，因受時空影響而有差異，就比較具代表性的按月略為敘述：

    ［1］農曆正月初一的「春節」，是華人的重要節慶，對客家人而言，當然也是重要的日子，它是族群團聚的節慶。當天一大早，客家人會以牲禮果品擇吉時祭拜祖先，之後會到宮廟進香，俗稱「行香」。

    ［2］農曆正月二十日，客家人因「女媧補天」傳說之影響，普遍相信這一天乃天穿地裂的「天穿日」或「天川日」，若在此「天穿地漏」的日子裡工作，所賺到錢都會失去，於是客家人在這一天會吃春節時所做的甜粄，並丟到屋頂獻給「天川」（上天），客家人這一天休息歡唱山歌。行政院客委會因「天穿日」只有客家人有此特殊的信仰，故於2010年9月將其訂為全國「客家日」。

    ［3］清明節，客家人掃墓稱之為「掛紙」。務農為生客家人從立春起至清明節，會擇吉日備三牲果品到祖先墳墓祭祀。清明節之後就不能掛紙，因此都市化後的客家族群，尤其北臺灣的客家人，會利用這一天集體祭拜「來臺祖」，因之常可見「萬人空巷」的景象。

    ［4］農曆五月五端午（陽）節，客家人俗稱「五月節」。民間傳說源於昔日「走黃巢」，這一天懸掛菖蒲和艾草等避邪植物躲避災禍；另一說法，則與屈原投江的歷史連結在一起。

    ［5］農曆七月十五「中元節」，可視之為「臺灣的萬聖節」，是客家人自然崇拜的年中祭典。當天夜晚，客家人通常會準備牲醴果品米飯，到野外焚香燒紙，敬祀孤魂野鬼，叫做「渡孤」，俗稱「做普渡」；這一天也是地官誕辰暨赦罪之日。北台灣以新埔義民廟為中心，在農曆七月二十日發展出獨特的義民節，紀念歷年來為了保鄉衛民而犧牲的地方先烈，成為客家獨特的地方節慶。此外八月的中秋節、十月的平安戲（收冬戲）都是客家地區重要的民俗節令。

(3)特殊習俗

    臺南府城極具意義的民俗活動，就是每年農曆七夕的「做十六」，替孩子們辦成年禮。客家人雖未特別強調「做十六」，但卻也有類似的觀念，此即客家人認為，小孩的成長有賴神明的庇佑，所以會以註生娘娘、媽祖、觀音…等神，為小孩的守護神，在神明面前將過過香穿以紅絲繩的銅錢，掛在孩子的頸上，叫做「帶絭」。

    以後每年循例帶孩子到廟裡燒香「換絭」，這樣一直到16歲的七夕，由父母帶著孩子到廟裡拜謝守護神，並「脫絭」，這種儀式隱含有「成年禮」的意思。脫絭之後，女性即可堂而皇之的穿耳洞帶耳環，代表已達及筓之年。

    客家男人婚後，岳家要為女婿做2次生日，第一次是新婚後的頭一次生日，稱為叫「新生早」，第二次是在女婿31歲時，俗稱「做三十一」。岳家要餽贈衣料等禮物，女婿則治酒席宴請岳家及親友。客家人51歲起開始過生日做壽，而後每10年慶祝一次，謂之「做大生日」，另外，如夫婦健在，則逢11，即51、61、71、81…祝壽。喪偶者則逢10祝壽。

文化資產

(1)建築空間

    臺灣客家傳統建築，受宗法觀念影響，屋宇配合中軸位置發展出長幼有序的對稱形式，另外，由於天地、陰陽等無形對稱思想影響，表達出順天應人的環境觀。於是運用中國原鄉建築元素，確立了「宗祠」、「家廟」、「公廟」等客家特殊建築類型。在空間，具體呈現在虛實的「公廳」與「禾埕」所貫串起的組合，「曰字廳、曰字井」，象徵「家族昌盛」的意義。材料的運用均因地制宜，用泥土、火磚、木、竹等在地資源，呈現出南北各異的在地化客家建築，著名的有新竹縣北埔天水堂姜屋、屏東佳冬蕭屋、六堆夥房與美濃菸樓等優美的客家傳統建築。

(2)生活服飾

    客家人由於經歷漫長的移民生活及特殊的社會背景，大多樸實無華，力求自給自足，在穿的方面也是如此，說起客家人的衣飾，樸素為其要義。顏色固守青、黑之傳統。深色、素淨的暗色給人素雅嚴肅的印象，就像客家人沈穩內斂之民族性。形態上的特色：以實用為原則。服飾使用上，具有經濟性、便利性和長久性的特質。

傳統客家藍衫

(3)簡樸飲食

    客家先民遷移的落腳地大部分在貧瘠山區，物質匱乏，於是食物的保存變得十分重要，因而出現了以鹽醃製食品，保存食物的獨特文化。客家人又因居住環境的困阨，必需做苦工才得以餬口為生，也因勞力流汗之故亟需補充鹽分，於是食物偏「鹹」成為客家人飲食的特色之一。客家人勞力後，熱量顯然不足，為補充身體的脂肪乃有嗜油膩食物的現象，「肥」於是也成了客家菜另一特色。

    「鹹與肥」只算是「客家菜」的基本口味，但要真正達到「美食」的境界，還要注重菜的香味。客家菜經「鹹」、「肥」、「香」的轉化藝術過程後，講究「鹹、肥、香」口味的客家菜於焉形成，而它亦是順應環境發展出來的簡樸特色。